很多人认为烤面筋只是一种简单的食物,做起来很简单,但是真正对比起来都是有差异的,味道的好坏是影响摊主业绩的重要因素。所以千万不要小看了烤面筋,如果自己没有办法做出味道可口的烤面筋的话,不如专门去学习一下如何去制作烤面筋,从原料的选择到具体的加工步骤都要做一个系统的了解。影响烤面筋风味的还有酱料,不同的酱料搭配面筋拷出来的风味也是不同的,可以在加工阶段尝试多种类的酱料,选出合适的味道,这样在烤面筋方面才能做到飘香十里。
烤面筋串的原料面筋营养丰富,适合普通人一年四季食用,是一种备受素食者推崇的食物,而烤面筋也因为Q弹的口感而成为人们喜爱的一种街头小吃。不过,吃烤面筋时要注意不能跟*、竹笋、苋菜等含草酸高的食物同食。这是因为因为面筋含有很高的钙质,与含有草酸的食物一起食用时可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。
步:清水里加一些,搅匀之后少量多次的添加谷朊粉,边倒边搅拌,一直搅拌成颗粒状的时候,用手把面筋抓捏成团,边抓捏边把多余的水分倒掉,西安烤面筋的竹签,一直抓成稍微光滑的面筋团盖上保鲜膜饧上40分钟。
第二步:这个时间准备烧烤料,豆瓣酱、耗油、花椒面、孜然粉、十三香、香、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、盐混合在一起,孜然粉可以多放一些,搅匀备用。
另外起锅烧油,油稍微有些热把辣椒面炸香,然后把混合好的酱料放进去炒出酱香味盛出备用,这样这个烧烤料就做好了,放的时间长一些颜色会更红亮。
第三步:面筋饧好之后不用揉,放在案板上双手按压成长方形,然后切长条,因为面筋的延展性特别好,这里切了长条之后再拦腰截断,这个长度是正好的。家里没有竹签子,就用了筷子来代替,拿一双筷子,把面筋条放在中间缠绕起来,收口收紧,然后把筷子抽出来,面筋条就做好了。
第四步:都做好之后锅内烧水,烤面筋的竹签多少钱,等水稍微有些温度出现小气泡的时候就把面筋条放进去煮至浮起,全程用小火来煮,浮起之后再煮三分钟关火,盛出备用。
第五步:用一根筷子穿进去面筋,边旋转边用小刀打出螺旋纹,扯长,这样就是平时我们见到的烤面筋的样子了。